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Poisson à chair blanche infusé aux agrumes et aux fines herbes

Repas : 
Ingrédient principal : 
Rendement : 
4 servings

Une fraîche pincée de fines herbes accentue la délicate saveur de ce plat de poisson. Servez le poisson sur des tranches d’orange pour ajouter une douce saveur d’agrumes et de couleur.

Ingrédients : 

45 ml (3 c. à table) persil italien frais, haché
25 ml (2 c. à table) menthe fraîche ou estragon frais, haché
2 gousses d’ail, émincées
10 ml (2 c. à thé) zeste de citron, râpé
5 ml (1 c. à thé) zeste d’orange, râpé
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir frais moulu
3 oranges sanguines ou navel
4 petits filets de barbotte ou de tilapia, soit environ 600 g en tout
15 ml (1 c. à table) jus de citron
10 ml (2 c. à thé) huile d’olive extra vierge

Préparation : 

Dans un petit bol, mélanger le persil, la menthe, l’ail, le zeste de citron et la moitié du poivre; réserver.

Découper les deux extrémités des oranges. À l’aide d’un mouvement de va et vient, découper l’écorce et la membrane blanche et les jeter. Découper en tranches de 1 1/2 cm (1/2 po) d’épaisseur; disposer dans un moule de 3 litres (13 po x 9 po). Placer les filets sur les oranges, en une seule couche. Saupoudrer du reste du poivre. Saupoudrer du mélange de persil et asperger de jus de citron et d’huile.

Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

Information nutritionnelle par portion :

Calories : 
301
Lipides : 
12 g
Saturés : 
3 g
Cholestérol : 
80 mg
Sodium : 
102 mg
Potassium : 
620 mg
Glucides : 
14 g
Fibres : 
2 g
Protéines : 
25 g
Recette crée par Emily Richards, PH Ec. © 2012 Fondation des maladies du cœur.
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